开烤鱼店成本分析

2014.06.10 来源: 互联网大字

烤鱼充分借鉴了川味*锅的特点，将腌、烤、炖三种烹饪工艺相融合，精选多种香料和调料烤制出外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。让众多美食爱好者为之疯狂。很多人想要开家烤鱼店，那么，开一家烤鱼店要多少*呢?

炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃。先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调专用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香**熟之后，放入特制容器，迅速浇以由几十种香料科学配比的秘制天然汤汁，边吃边以天然木炭小*炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种*特的焦香味蕴涵其中，让人产生一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。更为*特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮*锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、**香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等十多种。人们品尝后，口齿留香，百吃不厌。

开业条件

由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的，所选**药及调料多达40余种。因此，若不是加盟店(可以由总公司统一派送调料和培训员工)，一般的经营者*好聘请有经验的大厨，或者在开业前，先安排学习炭烤鱼的制作技巧。

炭烤鱼的店面根据规模大小通常在80到300平方米之间。选址*好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，*理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风”。

经营特色

让活鱼现杀现烤为了**鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。

配地道重庆小吃炭烤鱼属于川菜，因此，除了烤鱼，店里还应该有几道颇具重庆特色的川味小吃。比如“口水鸡”、“脆蜇头”、“酸辣粉”等都是很地道的重庆小吃。当然也可以根据季节推出一些时令小菜，比如夏天可兼营小龙虾，也可有一些清淡降*的小菜，例如泥鳅汤。

投稿作者：孤芳不自赏46

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