制作方法:1.猪蹄200克洗净,剁成10块,放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克大*烧开,捞出洗净;凤爪5个也放入冷水锅内,同样加入葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克大*烧开,捞出洗净。
2.色拉油烧至六七成热,放入吸干水分的猪蹄,小*炸至表皮起皱,捞出控油,再下入凤爪,小*炸至色泽金黄,捞出控油。
3.锅内放入普通红卤水1千克,烧开后下入猪蹄,小*卤制25分钟时,再放入凤爪,继续小*卤至凤爪成熟,离*。
4.客人点菜时,将凤爪和猪蹄烧热,放入盘中,在卤水中淋入湿淀粉10克勾芡,出锅浇在原料上,撒葱花3克点缀。
脆脆爽竹根凤尾腰
这是一道简单的小炒菜,它的利点在于新食材—竹根。竹根是我们*新发现的一种原生态半成品食材。它口感脆爽,色泽洁白,有种淡淡的竹子的香味,用来制作小炒菜或者脆爽的凉拌菜,味道都不错。
制作方法:1.竹根250克入沸水中大*焯透,捞出冰镇;猪腰1个去掉腰臊,将其切成长8厘米的凤尾条,加入料酒15克、生粉20克、盐3克拌匀,入沸水中焯透;芦蒿50克切成长6厘米的段,焯水。
2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香,下入竹根和芦蒿段大*翻炒均匀,倒入调好的味汁(盐、味精各5克,生抽2克,二汤15克)翻匀,用湿淀粉5克勾芡,*后下入凤尾腰和红椒条5克翻炒均匀。
投稿作者:孤芳不自赏46
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