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菠菜中含抗氧化物质“叶黄素”，对眼睛有益，可保持视力明亮，双眼健康。
制作菠菜煎蛋卷所需的材料
橄榄油11/2茶匙，蘑菇115克，切片（约3/4杯），调味西红柿酱1罐（227克），大鸡蛋白4个，大鸡蛋1个，黑胡椒粉1/4茶匙，小洋葱1个，剁碎，袋装嫩菠菜叶140克，汆烫后切碎，盐1/4茶匙，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪2茶匙
菠菜煎蛋卷的制作方法
1.取一小锅，用中大*加热1/2茶匙橄榄油。加入蘑菇，煮4分钟，至变软。烹煮期间搅拌一次即可。加入西红柿酱，小*炖煮约5分钟，至酱汁变稠。熄*，盖好锅盖备用。
2.蛋白、鸡蛋和胡椒粉放入碗中打散，混合均匀。
3.取一大煎锅，中*加热剩余的橄榄油。放入洋葱，翻炒4分钟，至洋葱变软。拌入菠菜和盐，煮至蔬菜均匀受热。将一半炒好的菜放入打好的蛋汁，另一半盛起备用。
4.在同一个煎锅内喷一些喷雾油（nonstickcookingspray），中*加热。将菠菜蛋汁倒入锅中，均匀摊开。不要搅拌，煎1分钟，至锅边的蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘铲起凝固的蛋皮，使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作，约3分钟，直至蛋卷中心的蛋汁凝固，但不要煎得太熟。
5.蛋卷的半边放一些备用的菠菜混合物，撒上奶酪，将蛋卷对折，盖住馅料。转为小*，盖上锅盖续煮3至4分钟，至蛋汁**凝固，但蛋卷依然松软。盛盘后淋上蘑菇酱。
投稿作者：孤芳不自赏46
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