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一道简单的广东家常菜。鸡皮爽滑，肉质软嫩，鸡香浓郁，回味无穷。
制作家乡白切鸡所需的材料
净嫩土鸡1只，约1000克重，洗净，植物油60毫升，生姜15克，剁成茸，小葱1条，剁成茸，味精少许，白糖1/8茶匙，盐1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙
家乡白切鸡的制作方法
1.大汤锅内加入大半锅水，置大*上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。待汤再开时，将*调小。让汤稍微滚开。盖上锅，用小*将鸡焖煮30分钟，至鸡肉**半熟，用筷子插入鸡腿，无血水溢出时捞出。凉冷后在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份，然后将鸡斩成小块摆盘。
2.将姜茸，葱茸，味精，白糖，盐，芝麻油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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