在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼怎么做才好吃?

2014.05.30 来源: 互联网大字

制作在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼所需的材料

黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼的制作方法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档**代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大*滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小*，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关*，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

小诀窍

鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了

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