杭州美食江湖进入“战锅”时代

2014.05.29 来源: 互联网大字

气温快速转凉，撩拨起吃货们飞奔向*锅的心。眼下在杭城热门的各大购物中心美食区域，常能见到豆捞坊、酌味涮、咕噜咕噜、元港、吴记创意*锅等*锅店同台竞技的身影。

尽管杭城餐饮业对进驻*锅业态的热衷度不一，但今年，自助式较强的*锅业态成为各餐企大打的“副牌”，开辟“升级店”时的*选利器。本土餐饮品牌偏爱“来一锅”一条黑鱼，“一阵风”、“一片清”，三五分钟整理干净，现场片成薄如纸的黑鱼片……一向以黑鱼着称的丁哥黑鱼馆，今年起将新开店转向了升级品牌“丁哥鱼锅”。“特别在入口处设计了一间玻璃间明档，把片鱼的全过程展示给顾客。”杭州丁哥餐饮管理有限公司董事长艾斐表示，“这是在原本黑鱼馆的基础上，做了菜品、服务和模式上的调整与升级。”“鱼锅主打黑鱼，顾客吃完鱼再涮菜。”艾斐透露，未来还有很多变化的可能，锅底也会更丰富，接下来他们的新门店都将以“鱼锅”为主。知道吗？杭城***知味观旗下有**斯加海鲜*锅。知味观相关负责人表示，这个运转多年却很低调的海鲜*锅品牌，在杭州延安路一侧的总店二楼划出了四五百平方米的区域，即将在10月份升级亮相。“装修一新的知味观湖滨总店，目标就是打造一个餐饮综合体。”该负责人表示，和琳琅满目的小吃、中式餐品一样，*锅也是一个不可或缺的餐饮元素。同样，对创意杭帮菜很热衷的外婆家，今年夏天就创新了*锅料自选超市模式的“锅小二”，走起了彻底自助的路子；本土品牌金橘餐厅，不久前在城西银泰城也挑战了*锅这一全新领域，打造副牌“橘*锅”；由杭州转向苏州开辟市场的创意*锅“战锅策”，数年之后重返杭州。再看本土*锅大腕川味观，新近开张的天目山路分店摒弃了“*锅+川菜”的混搭模式，开辟了专注于*锅的品牌“*锅制造”，更是*次定位为“无烟*锅”。川味观负责人章先生表示，旗下的新品牌“锅内锅外”也将于国庆节后“开锅”，主打300多个品种菜品的大型平价自助餐式*锅店，按照就餐时段的不同，价格分为59元/位、69元/位和79元/位。节省人力是考量之一在外婆家推出“锅小二”品牌之际，“掌门人”吴国平并不否认，选择看似“简单”的*锅作为“副牌”，也有一部分是出自对人力储备方面的考量。他觉得，相比其他*锅餐厅，他们的服务员可以减少至少两成，也打破了普通餐厅前厅跟后厨的人手控制在“一比一”的陈旧配置，后厨人手只占三分之一。“*锅的菜品相对简单集中，能采用中央厨房或是统一采购，食材品质也更好把控。”艾斐表示，最重要的是，采用鱼锅模式后，餐厅能比以前的用工成本相对减少一些。业内认为，“自助式”会成为未来的餐饮产业趋势，“自助式”程度较高的业态，会得到更多餐饮企业的青睐。从自助式排队叫号机、自助式茶水、自助式水果、自助式调料，再到顾客全程自己动手，不少餐饮企业确实难掩对开*锅店的热情。温州人章宇与合伙人闯入杭城餐饮业，就率先瞄准了相对简单、能迅速复制的*锅业态。试营业一个多月，他们在益乐路开了“牛津道”特色药膳*锅店，主打牛杂系列。记者了解到，配一两个普通切配师傅和服务员，就能撑起200多平方米的店铺。

投稿作者：孤芳不自赏46

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