草根餐饮“小时代”来临

2014.05.29 来源: 互联网大字

七八平方米、咖啡厅式的装修、若干个座位，还有一名集厨师、收银员和服务员等多种角色于一身的员工，这就是迷你餐厅的常见情形。记者昨天走访市场时了解到，在店租高涨，人工成本日益增加的背景下，这类精致的迷你餐厅在福州越来越多，并有迅速扩张的势头。

餐厅员工仅一名担当所有角色

在福州街头，一些精致的迷你餐厅受到了不少食客的欢迎。这种迷你餐厅在外部看似一家西餐店，但其实销售的是中餐。推门而入，你可能会对它的面积感到惊讶，包括烹饪区、用餐区等在内仅有七八平方米。不过，“麻雀虽小五脏俱全”，这种餐厅装修大多很精致，让客人感觉像进入了咖啡厅一般。

在一家迷你餐厅，记者看到，它的烹饪区仅有两三平方米，与用餐区之间用一排方柱隔开，烹饪区内有冰柜、清洗池、抽油烟机和简单的加热设备等，在烹饪区和用餐区之间的台面上有一台收银机。而在用餐区，店主在靠墙的地方安置了吧台和高脚椅，节省了不少空间。墙面上安装的镜子增强了空间感，因此尽管餐厅仅有七八个座位，却不会让人感觉到局促。

餐厅只有一名员工，既是点餐员、厨师，又是收银员、服务员。此类餐厅提供的食品大都有十几种，以小份量的小吃居多，如肉燕、鱼丸、拌面、凉拌菜等，每份售价从3元至8元不等，也有几种小吃合在一起的套餐，每份售价十几元。

记者了解到，这种迷你餐厅在福州已有不少家，一家进行连锁经营的餐厅的**郑先生告诉记者，他旗下的餐厅已有10家，目前还在不断发展中。他说，这种迷你餐厅*主要的优势就是成本较低，主要面向白领、学生等顾客群。“从目前的经营看，整体还是比较好的。”

店租攀升逼出另类生存之道

福州市餐饮烹饪行业协会相关人士表示，近几年来受各种成本上升因素的影响，福州餐饮业的利润率不断下降，到目前已降到不足10%。中国烹饪协会日前发布的报告显示，2012年餐饮百强企业平均净利润率仅7.73%，比2011年时的水平降低3.85%，降至近几年的*低点。

业内人士分析，福州餐饮行业利润低的*主要原因是店租和人工成本的上涨。近几年福州的店面月租金涨得特别快，平均每年涨8%~10%，中心城区的店面月租金涨幅更大，很多店面近几年的月租金都在翻倍涨。据了解，现在宝龙广场一楼的店面月租金大多已涨到了每平方米500元以上，中亭街的店面月租金大多也在每平方米300元以上。另外，前两年餐饮店普通员工的月工资多在1500元左右，而今年的水平则基本在每月2500元左右。尽管如此，餐饮行业普遍还是存在招人难的情况。

“迷你餐厅在降店租和人工成本上虽有优势，但也有一些劣势。”福州一些餐饮企业的相关人士说，对严格意义上的餐饮店的开设，我国是有相关规定的，比如餐饮店的面积，烹饪区的配比等。迷你餐厅只销售预包装食品，因此不是严格意义上的餐饮店。它比较小，且提供的产品有限，顾客群就会受到较大的限制。因此总体上看，这种迷你餐厅比较适合初步创业，资金不是很充裕的个体户开设。

投稿作者：孤芳不自赏46

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