冬菇藕夹

2014.05.28 来源: 互联网大字

用料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量

做法：

1、将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深，)再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软；

2、将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分，将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹，将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；

3、烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾，再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。

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