潮汕听涛：潮式斋饼皮酥馅滑

2014.05.24 来源: 互联网大字

“滋滋滋……”当我们来到李强迫作清油素饼的小作坊时，一个个金黄的素饼正卧在“下炉”上滋滋作响，这类传统煎制素饼的做法，一会儿就吸引了我们的注重。而这些清油素饼，潮州人称之为斋饼，恰是本次当选广东百种“传统特点小吃”的配角之一。李强先容，潮州城向来以春酥、夏糕、秋饼、冬糖四时糕点等传统小食闻名于世，“潮州清油素饼到今朝已有上**的汗青，我的建造斋饼技术仍是家传下来，采取的是*传统的做饼方式，”李强说。

据领会，李强的外祖父祖上早在**初年就办起了公营作坊建造斋饼。到了上世纪五十年月，潮州市内42户公营作坊归并为包饼社，他的父亲就跟在其外祖父身旁，学会了这一门技术。而李强从高中结业后，就接过父亲的接力棒，把家传的技术传承了下来。现在，他已做了近20年的斋饼，做的斋饼也获得了很多人的承认。

谈及若何建造斋饼，李强先容说：“传统斋饼的建造是很讲求的，起*要将绿豆蒸熟后要频频碾碎，磨至粉状，包管光滑的口感，再插手白沙糖、清油建造成馅料。而建造饼皮时，要有两层，一层是酥，由面粉和油混和而成，一层是皮，由精面、清油、麦芽糖，水要按必然的比例搅拌平均，两层揉和做成饼皮。而煎制时要节制好*候，才气构成金黄色酥皮的潮式斋饼。”其绿豆馅还要在瓮中贮存近一个月，使其口感加倍清冷，更好地阐扬清心降*的功能。

记者看到，李强的斋饼至今仍采取传统“下炉”煎制的做法，煎制时要出格节制好*候。“固然这类传统煎制体例比力费时费工，但煎出来的斋饼口感出格酥脆，同时斋饼中不含一点水份，能更好贮存，放上几个月都不会变质，”李强说。半小时后，光彩金黄的酥皮斋饼就新颖出炉，其皮薄酥脆，豆馅幽香光滑，很是甘旨。

投稿作者：孤芳不自赏46

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