蚵仔煎（廣东潮汕做法）怎么做?

2014.05.24 来源: 互联网大字

制作蚵仔煎（廣东潮汕做法）所需的材料

正宗潮洲煎蚝饼。。。

蠔仔　（約半斤）

-鴨蛋　（約2-3隻，打混後，加入適量魚露及糊椒粉，咸度個人口味，糊椒粉是用來去蛋的腥味）

-芫茜　（適量）

-薯粉　（四湯匙，要滿滿的）　　　　

-水（約半杯）　

蚵仔煎（廣东潮汕做法）的制作方法

心得：我很少在街市裡的海鮮檔買蠔仔的，我多數會在“專賣潮洲食品”的店子買，因為這些店子或檔口有自巳門路，聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品！不過價錢就貴一點！

＊＊確實在這些店子買回來的蠔仔，不單止較街市裡的檔口乾淨，而且肉質是實淨很多，新鮮很多，在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的，清洗過程中會發現分別很大！！！

***重要的是，蠔味實在濃郁很多！

之前我用蠔仔弄蠔仔粥，發覺蠔味不足，以為是自巳清洗蠔方法有問題，後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蠔仔實在有太大分別！！！

還有清洗蠔仔，*好不要“用水直接沖洗”，因為這樣會沖走了蠔原味！

今次我買回來的蠔仔很靚，沒有水流流(街市裡買的蠔，往往出很多水！)，我回到家後沒有**時間沒沖水，把蠔放在盛器上，直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蠔仔，目的是要用手感覺剩餘的蠔殼及洗，大約重複2次便可，*後一次用水清洗，不過都要避免直接用水去沖！

今次的蠔仔真的很靚，只洗出少少的兩三塊蠔殼片。

稍大一點的珍珠蠔，半斤可以弄兩至三底左右：

可以看看鴨蛋打出來的“蛋黄”，比雞蛋黄大很多，而且色澤鮮橙艷麗，很靚很美，入口定比雞蛋濃味多很多！！！

薯粉：

弄煎蠔烙的《精粹》；若要吃正宗潮州蠔烙，指定必需的材料；薯粉漿很難掌握的，太稀煮出來很難把材料粘在一起，太杰煮出來又會一patpat入口就會不好喇............

我自巳調份量，大約四湯匙滿滿的薯粉＋白開水約半杯（但*終要自巳慢慢調出*適合份量。。。）

用薯粉開成的漿粉水後，記緊煎蠔餅前，每次都要先撈勻一吓，才好落鑊！

把所有材料預備好後，把調好的漿粉水，加入蠔仔，蔥及芫茜...........

＊＊記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊（因為薯粉水很易沉底，否則煮出來先一底就太稀，後一底就會太杰）

燒滾油鑊（多些少油，否則會粘鑊影响薯粉漿效果）＊＊記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊＊＊

當兩邊都差不多煎好，就倒上蛋漿，反轉再煎，又倒上蛋漿，多少蛋汁隨意，不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳！！！

食時可加入魚露，糊椒粉及豆板醬..............

我煎**底蠔餅，底哪邊蛋漿似乎不夠，但就煎到好脆口！

不錯呢.........

抄自hk半日安先生//cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html

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