主料:鸡肉1只
辅料:尖椒1个,红尖椒1个,黑木耳20克
调料:食盐1小勺,葱6根,姜1块,花椒5克,干辣椒10克,料酒1勺,香醋1勺,白糖1小勺
酸香麻辣东安鸡的做法
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中
2.瓦煲加适量水,加入1块拍散的生姜,大*煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小*加盖煲40分钟
3.炒锅不放油,小*炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用
4.青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好
6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡)。开大*,将光鸡放入煲中,加盖,转小*,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟捞出
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿,骨架我没直接斩),把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小*煲约1小时成为香浓的鸡汤
8.起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中*依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
9.转大*,加入鸡块翻炒约2分钟,加入1勺料酒,再加入花椒碎翻炒均匀
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大*翻炒收汁即可
烹饪技巧
1、鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡,*好不要超过2斤;
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾,时间根据鸡的大小调整,以筷子插入肉厚的部分不出血为熟,这样烫出来的鸡肉非常滑嫩;
3、斩鸡时骨头肯定带血,没关系,后面还要经过炒制,**熟透;
4、香醋多放一些没关系,经过炒和煮,大部分酸性会挥发,鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸;
5、*后汤汁不要收得过干,以略带汤汁为宜。
投稿作者:孤芳不自赏46
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