紫薯广式月饼新手必知秘笈

2014.05.23 来源: 互联网大字

制作紫薯广式月饼所需的材料

紫薯馅：

1：紫薯5磅，去皮备用；

2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；

饼皮：

3：小苏打（Bakingsoda）1/2茶匙，水1大匙；

4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；

5：中筋面粉（Allpurposeflour）1.5杯（235克）；

蛋液：6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；

转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。

紫薯广式月饼的制作方法

1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中*炒10分钟，*后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。

2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。

3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。*后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。

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