黄金三色蛋

2014.05.23 来源: 互联网大字

用料：鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

做法：

1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；

咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋*好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。

2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；

3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；

蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。

4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；

5、蒸好的三色蛋取出放凉；

6、**冷却之后切片摆盘。

小贴士：

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；

2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；

3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；

4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；

5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。

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