湘菜名人：传播湘菜的国际大师

2014.05.23 来源: 互联网大字

初次见到曹秋泉**是在他位于雷锋镇上的家里。**正在厨房里忙着做午饭，虽说已六十几岁了，可老人的精气神却很好。嗓门洪亮，热情爽朗，妙语连珠，机智幽默。

曹老1961年开始从事烹饪工作，至今已有48个年头了。已是声名大噪的他依然坚持每天自己做菜，“厨艺不辍”。67岁的曹老现在还经常往返于各个国家之间，致力于在世界各地**湘菜。说他是“传播湘菜的****”可谓名副其实。

曹老现在的日子虽然忙碌了点，可他忙里偷闲在自家屋后开了几小块地，种上一些时令瓜果蔬菜，自给自足，**的无公害、绿色食品。说起自己的小菜地，曹老一脸的自豪，“你看，这是自己种的反季玉米，个虽然小，但玉米粒个个圆润饱满，甜而清香，市面上**买不到，还有南瓜、土豆、红薯、白菜…我和老伴都吃不完呢”。“要是湘菜的原材料都这样无公害，那么炒出来的湘菜**原汁原味，既营养又健康，湘菜的发展也会更快，更好的。”曹老还是三句话不离本行，曹老对湘菜的爱不仅体现在他不断创新菜品，创立独特的湘菜口味上，更有一份一辈子做湘菜、吃湘菜、推湘菜的深情。

用湖南人的热情做出了世界人喜爱的湘菜。曹老自学厨以来获得了不菲的成绩，如：1978年参加10个使馆区烹调技艺比赛第一名、1988年在湖南省第二届烹饪技术大赛中制作的“牛蛙黄鱼”获得金牌、推出长沙第一家“火锅自助餐”、2002年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪**” 称号、2004年被湖南省政府授予“湘菜**”称号……

曹老初当学徒是在长沙德园餐茶厅，师从红案名师熊松贵。“学厨师只是为了可以一辈子不挨饿”，这样一个简单的愿望是曹老当时学厨师的目的。 “学厨师是一件极其辛苦的事，当时学徒的条件比较差，学徒期间什么事都要做，和煤、打杂、背东西，一天工作十五六个小时，人就睡在楼板上，楼下是卖甜酒糟的，热气逼人，夏天根本无法入睡。凌晨三点就起床学做白案，一直做到下午3点才吃中饭，晚上十一二点还要将垃圾送往汽车南站。由于条件太苦，好多人受不住，改了行”。说起当年学徒时的情景，曹老觉得日子虽然过得很苦，可他仍然感到每天都有收获，乐在其中。他对湘菜的了解，包括历史、配料、做法等等就是从这个时候开始的。曹老当初学做湘菜，是什么功夫都练，煎炒炸馏蒸煮炖，丁坨丝片圈块条，油案白案都来得了。

曹老的努力和坚持换来了他在湘菜领域的小成：学徒两年后在省财贸系统技术比赛中，他烹调制作的“麻辣子鸡”获得第一名。“绸子上面切肉丝”，绸子一点不破，肉丝一根不连。不管是做菜的口味和方法，还是切菜的技术和技巧，曹老都已经练就了一身过硬的本领。由于表现出色，他被外交部选送到北京钓鱼台国宾馆等地培训学习。开始了他走向全国、走向世界**湘菜的征程。[page]

一辈子和湘菜打交道，说起湘菜，曹老的感情是复杂的。他说，自己做湘菜这么多年，对湘菜有着很深厚的感情，对湘菜发展当中存在的隐忧更是感同身受。他说湘菜这些年发展缓慢，一直以辣为主，甚至有的人说湘菜就是辣菜土菜口味菜下饭菜，上不了台面和档次。关于这一点他很不服气。他认为其实正宗的湘菜是讲究用料广泛、刀工精细、火候恰当、原汁原味、技法多样、品种很多、口味酸辣香鲜、浓淡分明、用本味调出主味的高档美食。

曹老在湘菜研究上更是力主创新。他做的冷拼“孔雀开屏”可谓享誉海内外，“在瑞典做这个冷拼的时候，观看的瑞典人都惊呆了，掌声足足响了三分钟，最后品尝的时候是吃得一块都不剩，连配料胡萝卜都吃掉了。”谈起在国外**湘菜的经历，曹老的欣喜之情溢于言表。在瑞典交流学习时，有一次要做油炸小鱼。由于瑞典只有海鱼，没有淡水鱼，而海鱼含油脂重。买来的小鱼一下锅就全变成了刺，见不到肉。当时已经开了油炸小鱼这个票单，酒店里有100多位食客在等着吃这道菜，全是刺的鱼又怎么上得了台面呢?大家都急傻了眼，外国厨师个个面面相觑，急得像热锅上的蚂蚁，外面的食客已经等得不耐烦了。曹老灵机一动：给小鱼穿上外衣，不让油炸到鱼。赶紧调面、挂糊，给小鱼裹上了一层面粉做的外衣，瑞典食客一个劲的称赞湖南菜好看又好吃。连一向不喜欢称赞人的儿子都对他说：“老爸，你这种灵机应变真的是炉火纯青了”。

还有一次在国外讲课时，他削半边猪肉，1分多钟就剔完了，皮是皮骨头是骨头肉是肉。媒体本来是要拍照的，可是看到他的手艺，都惊呆了，相也不照了，都停下来鼓掌握手。曹老做鸡也有一手，一只活鸡，从拔毛，切，剁，到做成菜上桌，只需3分钟。让他们尝味，他们三下五除二就吃个精光。不停说“verygood、verygood”。他的一把土铁刀，用了20年，随身带着，又剁又切还雕花，外国人都看傻了眼。他们说，要把肉切成他切的那样，他们得用十几把刀。当即外国人要跟他定制800把这样的刀。实际上，他的这把刀就是一把普通的土铁刀，一个老铁匠打的。刀上的功夫是年轻学徒时的勤奋以及40多年的苦练练出来的。后来外国厨师一见到他就说他有一把神奇的刀，一双神奇的手，做出了神奇的湘菜。

这些年来曹老一直不遗余力在国外**湘菜，用自己的实际行动和精湛的厨艺让外国人了解湘菜、喜欢湘菜。谈起这些年在国外传播湘菜的经历，曹老一直认为湘菜发展需要气候、物产、人民爱好三者的和谐统一。他认为：“正是由于湖南气候湿润，物产丰富，人民热情火辣，湘菜的特点才能在湖南得到很好的发展。那么在改良创新的基础上，不断推出适合世界各地人们口味的湘菜也势在必行。目前，湘菜的发展应该充分重视创新，从实际出发，从客观出发，不断创新现代湘菜，赋予新湘菜生命力，这样湘菜走出国门才不是一句空话。

投稿作者：孤芳不自赏46

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