樱桃慕斯

2014.05.23 来源: 互联网大字

蛋糕体原料：

鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。

慕斯馅原料：

牛奶50g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g。

装饰：

杏仁，樱桃。

做法：

1、原料备用。

2、蛋黄加20克糖。

3、用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

4、60克低粉筛入蛋黄糊内。

5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

6、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，*后呈现小直尖的状态。

7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

8、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

9、将面糊倒入铺了油纸的模具内。

10、把蛋糊充分抹平。

11、烤箱预热，150度，上下*，烤20分钟左右。上色即可。

12、烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

13、蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。

14、牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

15、奶油加糖打至6-7成发。

16、放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。

17、樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。

18、底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。

19、蛋糕片上再撒些樱桃丁。

20、倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

21、再铺上一层蛋糕片。

22、依次重复，*后倒入剩下的慕斯馅，抹平。

23、冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。

24、用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。

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