餐厅托盘使用操作规范详情

2014.05.20 来源: 互联网大字

理盘

1、检查托盘是否干净，女果有水迹、油迹，用干抹布擦拭。非防滑托盘视惰况在盘内垫上洗净的盘垫布以防滑，垫布要用清水打湿、拧干、铺平、拉挺，四边与盘底平齐。

2、依据岗位标准，将物品摆放于托盘上。装盘标准：内高外低；经常使用的放在外侧，不经常便用的放在内侧：物品与物品之间的距离要1-2厘米。

起盘

将托盘从台面托起时：先用右手的大拇指钩住托盘的上沿，右手四指托住托盘的下沿，将托盘一头托至搁台外，保持托盘边有日5厘米搭在台上。左手手掌放开，托在托盘底部，右手扶托盘边，上身保持下蹲姿势(—脚在前，—脚在后)，起身托起托盘。托盘过重时可先屈膝，双腿用力使托盘上升，然后用手掌稳稳托住托盘。

托盘

1、动作要求为：左手上臂自然下垂，下臂向前有与上臂成90度垂直，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于其上，五指指尖及掌根作较大受力面积托稳托盘，保持托盘水平。行走时，提腰平视前方，另一手可放于背后，物品过重时可放在体前扶住托盘，或自然摆动。

2、根据动作要领，挺胸抬头、目视前方、自然大方。

3、餐中服务过程中，服务员要小臂外展，将托盘平托于客人椅子后画，避免触及客人，当客人从托盘上拿物品时，要及时用右手相扶，保持平衡。

4、行走时，要留意周围，避免碰撞。过门或拐弯时要放慢速度，用另外一只手进行防护。急停时，顺手的方向将托盘稍向前送出，以便缓解速度并及时用完外一只手进行防护。

放盘

上身保持正直，采取下蹲姿势(—脚在前，一脚在后)，左手托托盘，将托盘挎在接手桌上，右手捏住托盘边缘往里推，同时抽出左手起身收脚。

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