西餐服务及酒吧咖啡厅服务程序

2014.05.19 来源: 互联网大字

西餐服务程序：

1、准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具；

2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾***、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示**方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/**，请这边走。

5、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。2）拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/**，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/**，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/**，可以把这拿走吗？

13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零*或底单递回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。

酒吧咖啡厅服务程序：

1、迎宾（同西餐标准相同）；2、带位（同西餐标准相同）；3、示座（同西餐标准相同）；

4、递酒牌：服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；

5、落单：将客人所点酒水注明；

6、出酒水：用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）8、结帐（同西餐标准相同）。

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