午晚餐零点服务程序

2014.05.16 来源: 互联网大字

1、餐前准备

(1)摆台，把早餐台换成正餐台。(2)补充备用品。(3)熟悉当天沽清和厨师特推。(4)了解当天的预定情况。(5)检查餐厅的地面卫生，收拾工具台。

(6)整理好个人的仪容仪表，于开餐前5分钟站立在规定的服务区域。

2、餐中服务

(1)招呼客人，面带微笑热情礼貌。如知客人姓名要称呼其姓或名。(2)领位——咨宾将客人引到餐桌旁用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人入座，如果客人有异议，要尽可能为他们安排满意的位置。

(3)展开口布——客人入座后，咨宾拆开餐桌上的口布对折成三角形，一一为客人铺在腿上。

(4)展开餐牌——为客人铺好口布后，为客人翻开餐牌并递到客人手中，再将酒水牌打开放在桌上。葡萄酒牌应放在主人位旁。

(5)点饮料——把酒水牌放在桌上的时候便可以询问喝什么饮料，如果需要看看再点，就应该给客人足够的时间去决定或者我们主动为客人**、介绍。

(6)上冰水——如客人不要饮料则上冰水，从客人右手边上，八分满，冰水要求一半是冰，一半是水。

(7)服务饮料——从酒吧那到饮料放好在托盘上，然后走到客人桌旁，根据服务底单为客人挨个上饮料。

(8)点菜——当客人合上餐牌向我们示意或者我们看到客人需要我们帮助时，我们便可上前点菜。

(9)点葡萄酒——根据客人所点主菜向客人**葡萄酒。

(10)葡萄酒的服务：红葡萄酒在室温下储藏，常温下开瓶、饮用，用酒篮装，酒篮里垫上垫布。准备：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟。

白葡萄酒装在冰桶里，冰桶里要有冰块冰镇。准备：冰桶、1/2桶冰块，凉水。

(11)更换餐具位——服务员根据客人所点的菜和西餐的用法规则更换餐具的摆放。

(12)派面包——客人点有汤或者牛扒，就派面包。

(13)上菜——上菜的顺序是头盘----汤----主菜----甜品，吃完一道撤掉后再上一道。

(14)添加饮料——用餐过程中应询问客人是否需要添加饮料。

(15)撤盘——当客人将汤更放在垫盘上，或者将刀叉合并，或者客人已经吃完了的情况下，可以撤盘。

(16)清洁桌面——当客人的主菜吃完，上牙签，随后清理桌面。

(17)递上甜品、餐牌——清理好桌面餐台后，递上甜品、餐牌，询问是否需要再点一点甜品。如客人开始已点好，就直接送上。(18)服务甜品、咖啡/茶。

(19)结帐——看见客人示意结帐的信号，迅速为客人递上帐单，双手奉上。

(20)**道谢——客人离开餐厅时，所有看见客人的员工都应该**道谢。

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