主料:明虾半斤;白胡椒粒10克
调料:红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙
做法:
1、将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用;
2、锅中放足量油烧热;明虾**甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出;
3、再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
烹饪技巧
1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;
2、一定要**甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉*好;
3、下锅炸时请小心操作,防止溅伤;
4、复炸两遍是为了**虾肉外酥里嫩;
5、*后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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