香辣霸王牛掌

2014.05.16 来源: 互联网大字

主料：牛前掌1只（重约1500克）、白菜心20棵

辅料：植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克

特色：造型美观，色泽红亮，营养滋补。

做法：

1、将牛掌烙尽残毛，刮洗干净，从下面用刀划开，去主骨，放入冷水锅中，加料酒煮20分钟，焯尽血水及异味，捞出并沥干水分待用。

2、白菜心摘洗干净，姜切片，葱挽结。

3、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鲜汤，放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中，上*压30分钟至脱骨，备用。

4、净锅置旺*上，放入清水，加精盐、味精、植物油烧沸，下入菜心焯水断生，捞出等用。

5、锅内放底油，下入干椒段煸香，加精盐、味精、芝麻炒匀，盛入碗中待用。

6、将牛掌皮面朝上，摆放在盘中，原汁勾芡，把香油烧在上面，撒上干椒段，围上菜心即可。

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