笋菇兔丁

2014.05.16 来源: 互联网大字

主料：水煮细笋100克兔肉400克

辅料：茶树菇80克尖椒3个冬菜30克小米椒3个

调料:食盐1.5茶匙酱油1/2汤匙鸡精1茶匙姜2片蒜3瓣花椒1/2汤匙老抽1茶匙淀粉1/2汤匙黄酒1/2汤匙五香粉1茶匙大葱1段菜籽油500克水适量

笋菇兔丁的做法：

1.将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁

2.生姜大蒜切末，青红辣椒切小段

3.兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟

4.取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀

5.锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油

6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油

7.另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香

8.放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀

9.放入冬菜炒匀

10.放入兔丁和辣椒

11.炒均匀出香味

12.调入鸡精炒匀，关火

烹饪技巧：

1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎；

2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。

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