手撕包心菜

2014.05.15 来源: 互联网大字

主料：海天太子剁椒包心菜调料盐醋大蒜

制作流程：

1把包心菜的根部切掉,想吃多少就剥下多少叶子

2在水里多次冲洗干净菜叶后甩掉水分,放在镂空的容器里再次沥干水分

3把包心菜撕成大片

4热锅冷油,加入大蒜片小火翻炒

5加入一勺剁椒煸炒出香味

6开大火,放入包心菜,用颠锅方法翻炒到包心菜断生

7加盐调味

8往锅四周放入一小勺醋,翻炒几下马上出锅

注意事项

1.为了不让营养流失，一来不要用刀切开包心菜，二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗，那样营养会流失，如果买的包心菜一次吃不完，可以和我一样，不要把包心菜对半切，只要把根部切掉，但不要**切掉，留一点，然后吃多少，从根部掰下多少，剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏；

2.洗完包心菜叶后要甩干水分，这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分，影响包心菜的口感；

3.大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了；

4.加入包心菜后记得大火，*好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉；

5.炒到包心菜断生就记得可以加盐调味，如果你没有感觉那就尝一下，如果有一点出水说明已经稍微炒过头了；

6.在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让菜好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可。

7.剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜；

8.在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。

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