22年小学徒炼成大厨师

2014.05.14 来源: 互联网大字

[摘要]近日，记者走进桑*均的工作地——后厨操作间。在一片烟*袅绕中，他讲述了自己从16岁拜师学艺到如今成为国家特一级烹调师的过程。22年的坚持与付出，桑*均的成长故事，宛若一部现实版《奋斗》。

近日，记者走进桑*均的工作地——后厨操作间。在一片烟*袅绕中，他讲述了自己从16岁拜师学艺到如今成为国家特一级烹调师的过程。22年的坚持与付出，桑*均的成长故事，宛若一部现实版《奋斗》。

在泸州的餐饮行业里，曾流传着两大派系：刘派和毛派。毛派以烹饪宗师毛树荣先生为尊，刘派以刘天福先生为尊。传承至今，两大派系均涌现出了不少知名大厨。作为毛派的***传人，刚刚为泸州捧回*个“全国中餐技能创新大赛特金奖”的桑*均便是其中的一位。

桑*均，1975年出身于四川达州一农民家庭。16岁时，背井离乡来到泸州学习厨艺。1991年1月至12月在南城桥苑酒家学厨，同年12月至2004年4月在泸州市委接待基地南苑宾馆事厨，任凉菜班长、热菜班长、贵宾楼厨师长。2004年4月至今，一直在王氏大酒店任行政总厨，其间，曾被派到成都、重庆、广东、昆明、贵阳、深圳、香港、澳门、台湾及菲律宾等地，学习先进的管理经验和菜品厨艺。在此期间，通过勤奋、坚持、吃苦，桑*均获得了很多荣誉称号。

年少学艺

从学徒工做起

1975年，桑*均出生在达州的一农村家庭。贫困的家境让他不得不早早地学会*立。在父母忙碌于地里的农活时，桑*均负责为全家做饭。切菜、炒菜、洗碗……这一系列厨房里的工作，他在很小时便已掌握。

桑*均未曾想过，有**自己会成为一名厨师。“司机，才是我当时最向往的职业。”

16岁时，桑*均初中毕业。没能考上高中，他决定外出闯荡。在亲戚朋友的建议下，他和表哥去了达州市，在一个小餐馆打工。这是桑*均人生第一次正式接触厨师行业。由于勤学肯干，一年以后，他被亲戚推荐到泸州市南苑宾馆，拜入毛派的一位传人手下，正式学习厨艺。

“1991年，我从达州*车站出发，先到成都，再经几次转车才到泸州，这一路的艰辛和疲惫让我深有感触。”到了南苑宾馆后，师傅分给桑*均的工作是打杂，“切菜、配菜、杀鸡、杀鱼……所有的杂活，我基本上全部包了。”

机遇总是青睐有准备的人。一年以后，踏实肯干的桑*均终于打动了师傅，在师傅的教导下，他开始学习做凉菜。其后，又相继学习点心、热菜。“师傅肯教，我也愿意学。所以成长很快。”

苦练技艺

将菜品做得更好

桑*均在南苑宾馆一干就是12年，他不仅学到了厨师烹饪技术，还学到了管理经验。在这12年里，艰辛、挫折、进步、成功，伴着他一路前行。桑*均说，“在南苑宾馆里的学习，是我人生的一个重要经历。”

在南苑宾馆工作期间，桑*均曾为刘德华等做过菜品，并获得了他们的好评。“有次，一位顾客一顿饭连续点了4次我炒的回锅肉。”桑*均说。

2004年，桑*均来到了王氏大酒店工作。因他的厨艺很优秀，受到了老板的赞赏。

“厨师最主要的任务，就是把其他菜系的菜、材料，进行一个大融合，结合地方特色，工艺创新，才能赢得市场份额，赢得顾客的青睐。”桑*均介绍，在王氏大酒店，他对菜品进行了改进，“菜品也是一种经营模式，只有通过创新和经营，才能将它做得更好。”

经过桑*均对菜品的改进和有效管理，王氏大酒店的效益，由原来的每月业绩20多万元提升到现在每月130多万元，并在菜品和管理上获得了上级部门和同行的好评，也得到了客人的认可，为酒店树立了品牌，创造了经济效益和社会效益。

一朝成名

彰显大厨风范

从1991年至今，桑*均从事厨师工作整整20年，在这20年中，他经历了酸甜苦辣的生活，通过吃苦、勤奋、坚持，最终取得了成功。

2011年7月1日，桑*均参加全国第四届中餐技能创新大赛，获得“个人特金奖”。截至目前，这一奖项是泸州的第一个“个人特金奖”。

2011年10月18日，桑*均参加在云南昆明举办的第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中，荣获“全国十佳创新能手”“中华金厨奖”的称号。同时，菜品“刺猥鲜鲍”获得“最具推广价值十大创新菜奖”。

同时，桑*均被吸纳为“中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部”成员、“中国烹饪协会中式菜肴研发中心兼职研发员”。被聘为“广东嘉豪食品股份有限公司十佳厨师和荣誉顾问”、被授予为“中国烹饪名师”称号。

2011年10月9日，桑*均参加四川省第四届烹饪大赛(川南赛区)，获得了“个人金奖”，并在泸州打造河鲜美食之乡的全鱼宴，一举获得了金奖，2011年10月5日在成都参加总决赛获得个人“特金奖”、“全省行业技术能手”称号，技术职称连升两级。

扬州大学烹饪系专家给桑*均的评语是：“南料川烹”、“刀工*特”。在这些荣誉光环的照耀下，彰显出一位大厨的厨艺风范。

如今，桑*均在王氏大酒店担任行政总厨的职务，并获得了高级技师(特一级烹饪师)的职称。

人物感言

做川菜的传承者

提及喜获众多荣誉后的感触时，桑*均说：“通过这20多年的心血，吃苦和打拼，一方面让我学到了很多烹饪知识和技能，另外也让我体会到，只有通过努力吃苦，坚持，才能获得成功，一步一个脚印才能走得更远。”

截至目前，桑*均共收了20多个徒弟，都是在外面当厨师长，有一定的厨艺基础。

桑*均说，他非常热爱烹饪这一职业，一心想通过自己的努力将川菜发扬光大，并很好地传承下去，做大做强。做强的同时还得继续创新，“民以食为天，食以味为先”，色、香、味的综合搭配加上创新，才能让菜品更有生命力。

“虽然在这个过程中有不少压力，但是还得面对，现在，我会继续努力学习、潜心经营、管理，让川菜走出川南、走出四川、走向世界”，桑*均说。

投稿作者：孤芳不自赏46

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