我市餐饮业技能大赛昨举行重庆厨师技艺大比拼

2014.05.13 来源: 互联网大字

在昨日的技能比赛中，来自全市100多家餐饮企业的192名参赛者各展绝技，制作的菜品可谓百花争艳。其**有9家企业参加了团体赛，既有传统餐饮老企业，也有餐饮新锐企业，还有涉外**酒店大厨。192名参赛选手中，既有主城区各餐饮企业，也有餐饮院校、更有万州、涪陵等区县选手，是重庆餐饮行业参加企业数和个人数*多的一次大赛。

记者在比赛现场看到，本次大赛设置了中式烹饪、中式餐饮服务、西式烹调三个大类八个工种的项目，可谓工种齐全，考核内容全面。比赛既重视传统又注重创新，侧重于基本技能和创新水平，其中西餐*次列入全市大赛，亮点十足。

据重庆市烹饪协会副会长、渝风堂食府董事长陈波介绍：本次职业技能大赛后将举行隆重的表彰大会，对大赛中的**者分别给予职称晋级、优先**评选“重庆市五一劳动奖章”、“重庆市青年岗位技术能手”、“2011年度重庆市**青年厨师”等荣誉称号。另据陈波透露，重庆市烹饪协会已获得授权，开始起草渝菜标准，年内10个渝菜标准和《渝菜标准体系》即将**，除此之外，今年5月3日——5月6日，还将由他带队，组织考察团奔赴山东进行菜系考察。

媒体采访亮点：

主题筵席正流行

在名宴展区中，尽管各家参赛企业摆台风格迥异、菜品陈列各有特色，但各家企业都不约而同拿出了“主题筵席”。业内称，这表明主题筵席将成未来流行趋势。

老四川酒楼是本市餐饮业中的老资格，他们亮相了一台以牛肴为主题的“全牛宴”。桌上4道凉菜、6道热菜、1道汤菜和1道小吃，是用整头牛作原料制成。除展现老四川老招牌的传统菜外，店家*次亮相了几道新菜。比如传统的牛尾做法，普遍是红烧或炖汤。这次参赛的一道名为粽香糯牛肉的新菜品，是将牛尾去骨之后搭配糯米，外用粽叶包裹进行蒸制。既利用了粽叶的香气，也融合了糯米的营养，更保留了牛肉的美味。该“全牛宴”中的另一道“红酒烹牛舌”，则展示了中餐西制的魅力———从牛舌中部取材，配以四季豆，再用红酒进行烹制，并按西式菜品摆盘。

长寿菜品创意佳

为了证明其“长寿宴”的主题不虚，长寿碧桂园凤凰酒店在一道“五彩金玉芙蓉羹”上动足了脑筋。

该菜用玉米、胡萝卜、香菇、蛋清等几款食料配搭，素雅清新，符合“素食长寿”的趋势，与其“长寿”主题相呼应。装盘上，采用9个红色茶杯装盛，并以茶盘相托，借中国茶道源远流长的历史，隐喻“长寿”之意。同时，茶杯的数字为“9”，也表明“**”的中心思想。细心的制作者，甚至还专门为该菜品标明了含维生素A、B、D的文字，表明“营养均衡才能长寿”的观点。

南瓜雕出新重庆

环保和食品安全，在本次技能大赛中被表现得****。记者在现场看到，参赛者的作品尽显环保、创新之态，色素、香料、添加剂均被参赛者主动摒弃于大赛之外，就连以往在雕工中大量使用的泡沫，本次大赛现场也难寻其踪。

渝通宾馆37岁女厨师曾俐敏以纯南瓜雕刻而成的“五个新重庆”就很环保。她以南瓜雕成的银杏树和五个福娃，则安排成“福娃手执蒲扇在树前嬉戏”，展示了餐饮的绿色、健康之美，并以银杏树的静和福娃的动相结合，寓意社会和谐。

香芋雕雄鹰，羽毛586片

在凉菜考场，所有考生都要在3个小时内，完成自己的凉菜作品。来自重庆商务技校的厨师用香芋、胡萝卜雕刻出了一只栩栩如生的雄鹰，取名“大野雄风”，在雄鹰的下方，是用香芋雕刻成的石柱和祥云，用海藻胶做成的晶莹的人造鱼子镶嵌在祥云里，显得雄鹰分外矫健。参赛厨师告诉记者，整个雄鹰身上，大大小小的羽毛加起来有586片，全部是用香芋雕刻，现场光是用来雕、娄、刻等的刀具，就有20多套。

来自渝通宾馆的厨师曾俐敏的创意也不错，她手中的老南瓜，不到3个小时，就变成了“5个重庆”，5个南瓜福娃手里顶着5个重庆字样，而福娃头顶，则是用老南瓜雕成的秋天的银杏树，树叶由南瓜皮做成，黄中透绿，甚至看得见叶茎。

名宴的雄鹰骏马都可食用

昨天比赛现场还展示了7台重庆名宴。重庆市烹饪协会副会长、市饮食协会会长刘英介绍，今年的名宴，与以往*大区别就是更注重健康养生，所有雕刻、拼盘花型用的材料，全部是食材，都可以食用。而以往，雕刻的材料，大多采用白色泡沫。

一台名叫“中华魂”的宴席吸引了不少人的相机，整个宴席以红军长征为主线：**道菜名叫“骏马奔腾”，两匹用香芋雕刻的骏马，鬃毛根根可见；“飞夺泸定桥”，用冬瓜做成两边的山脉，用胡萝卜做成锁链；“继往开来”用烧白做成春笋形状，寓意革命如雨后春笋；“中华魂”是用胡萝卜做成党旗，香芋做成长城，每道菜都很有创意。

年轻厨师有手艺也能说

“提拉米苏的来历，是一位意大利士兵上战场，母亲、妻子送别时为他制作的一道饼。”一位年轻的参赛厨师面对西点评委的提问，很熟练的答出了提拉米苏的典故，让评委们非常惊讶。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

我市餐饮业技能大赛昨举行重庆厨师技艺大比拼

淘商机

热门创业项目

我市餐饮业技能大赛昨举行 重庆厨师技艺大比拼

淘商机

热门创业项目

我市餐饮业技能大赛昨举行重庆厨师技艺大比拼