徽菜代表菜酥炸凤翼体验舌尖上的安徽

2014.05.09 来源: 互联网大字

[摘要]安徽的特产美食多种多样，其中徽菜是*出名的。徽菜*为中国八大菜系之一，它的烹饪方法十分讲究。作为徽菜代表菜酥炸凤翼，其嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、*腿香，让人回味无穷。下面我们就一起看看酥炸凤翼的做法。

材料

主料：鸡翅400克

辅料：糯米15克,*腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

制作做法

1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里;

2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉;

3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨;

4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟;

5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎;

6. 熟*腿切末;

7. 将糯米、芝麻、*腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心;

8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊;

9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中;

10. 炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至六成热时端离*口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回*上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

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