绍兴餐饮怪圈：一路之隔生意天地之差

2014.04.14 来源: 互联网大字

如今在迪荡商圈，百花齐放的餐饮店发展得如*如荼，就餐高峰时间段可谓家家满座，甚至还有人排队等餐。但与之相对应的，却是仅“一路之隔”的世茂湖滨商圈，各个门店几乎都可以用“门可罗雀”来形容，有些甚至直接“关门大吉”。同属一个迪荡新城区域，同是餐饮行业，为何“冰*两重天”？

*近，新华书店正式落户世茂湖滨商圈。5000平方米体量，7000余万元投资。绍兴图书零售业*型“航母”进入，能否给世茂湖滨餐饮业带来变化？湖滨商圈餐饮业未来又该如何走？

现象一路之隔，餐饮生意冰*两重天

昨晚7时，记者来到位于世茂广场的必胜客，发现门前仍有不少排队等号的顾客，服务员递给记者一张排号说，现在就餐位全部满员，如想就餐的话得在餐厅外面排队拿号，等轮到号才能进去点餐。另外，在“粉壹仟”、味千拉面等店，也是顾客满座，需要排队点餐。必胜客门店经理告诉记者，该店每天客流量很大，客人多聚集在下午7时左右的晚餐时段。几乎每天都要排队才能订到位吃饭。

这里的餐饮*暴程度已经是个不争的事实。“现在朋友间一有聚餐，我们就喜欢往迪荡跑。”刚和朋友用完餐的市民林**向记者如数家珍，“家庭消费、朋友小聚去玉玲珑；喜欢吃海鲜的可以去彩虹舫，想来点小吃的可以去永和豆浆、大娘水饺；吃甜点去满记。如果你喜欢*锅，那选择就更多了，盛武肥牛、台湾豆捞……”记者在采访中了解到，进驻迪荡商圈的很多都是全国知名品牌餐饮企业，大部分在国内各地都有分店。据了解，这些餐厅从开业至今，每天平均接待食客上千人次，生意一直很*暴。

在南边餐饮生意红*的同时，仅“一路之隔”的湖滨商圈部分餐饮店却因经营不善、生意冷清等原因而关门，即使那些开张营业的餐饮店也显得十分“勉强”。

傍晚6点多，尽管临近饭点，但湖滨商圈沿河的十多家餐馆内消费者稀稀拉拉，除了丁哥黑鱼馆和臧式秘汁烤炖鱼等少数几家店外，其余的餐馆几乎“门可罗雀”，有些店内只有**和伙计，无聊地坐着玩手机。即使像“豪尚豪牛排”馆这类**餐馆，生意也与其他分店差得很远。记者看到，店内只有两桌客人，两位领班站在大门口谈笑风生闲得很。

还有不少餐馆因耐不住“寂寞”关门歇业了。记者电话连线了年前刚关门的一家泰国餐馆负责人陈先生，“当时考虑到这一块餐饮业相对很成气候，人气比较旺。”他告诉记者，由于以前没有做过餐饮，对这行了解不多，只是想利用手头一些闲*开一家特色泰国餐馆*些*。但一段时间下来，生意毫无起色，有时**的营业额只有两三百元，根本无法支付房租、人工成本，无奈只能选择关门。

探因业态单调，缺乏明确定位

一边是生意惨淡不得不关门倒闭，一边是生意**消费者排队等着就餐，迪荡新城餐饮业一南一北冰*两重天。

为何会出现如此大的反差？曾在迪荡新城招商处工作的陈绍先生告诉记者，当初打造湖滨商圈时，各方面都认为其能够和整个迪荡商圈融为一体。“但由于湖滨商业项目招商初期，缺乏明确的市场定位，采用的是‘填鸭式招商’。这就使得湖滨商圈业态不仅杂乱，而且没有自己的特色，集聚效应不够明显，因此无法吸引更多人气。”

“迪荡新城从2004年发展至今，已经有较长时间的沉淀，超市、商场、影院、餐饮、休闲等业态应有尽有，高端商品、中端精品和低端产品，也都一应俱全。这么多商家围聚在一起，自然能吸引人气。”从事多年餐饮经营的胡经理分析。与之相比，世茂湖滨商圈就要单调得多。目前只有一个新华书店，几家餐厅和几家娱乐场所，大部分门面目前还空置着。仅仅靠一个书店，对顾客的吸引力依然有限。今后随着湖滨商圈的不断扩容和更多业态加入，或才能够提升湖滨商圈的影响力。

市民李先生则认为，同处一个商圈的两大项目在定位上太过雷同。尤其是餐饮业态基本一致，并没有形成各自的特色。这是导致湖滨商业项目运营困境的一大因素。

出路差异化经营或是关键

“*近，新华书店入驻，这将是整个湖滨商圈实现突围的契机。”对于今后湖滨商圈的餐饮该如何发展，绍兴文理学院营销专业张老师认为，今后湖滨商圈的繁荣不能仅仅依托于商务白领阶层的休闲消费，更有赖于学生青年群体，餐饮休闲属性已不单单是商圈唯一的功能属性，文化效应赋予了湖滨商圈更深层次的商业功能。

“迪荡新城目前形成的两大餐饮商圈‘冰*两重天’的现象，*主要因素还是在于业态过于雷同，缺少差异化经营。”张老师分析，不管是高档或是低档，只有符合消费者需求的商品，才能够吸引客户群前往消费。如果没有客户群，那必然是失败的。

未来湖滨商圈如何差异化地进行品牌引入和业态布局，是目前乃至以后必须慎重决策的关键一环。业内人士建议，目前得益于新华书店的入驻，庞大的学生群体将是该商圈的主流客群，湖滨商圈餐饮可进行重新定位，发展学生等年轻时尚群体的消费类型。

投稿作者：孤芳不自赏46

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