快餐产业的根基是大众

2014.04.09 来源: 互联网大字

大众化餐饮通常是指面向广大普通消费者以消费便**捷、营养健康、卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。从目前发展情况来看，大众化餐饮主要包括各类的早餐、大众的正餐、地方的小吃、社区的餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。

商务部服务贸易和商贸服务司处长彭克泉表示，今年1-9 月，我国餐饮业的营业收入达到了14737.1亿元，同比增长达到16.5%，占社会消费品零售总额比重11.3%。我国餐饮业在快速发展的同时，也存在着结构发展不平衡的矛盾，尤其是大众化餐饮相对滞后，制约了餐饮业**和满足人们生活功能的充分发挥，迫切需要大力加快发展。

提供居民大众化服务，作为面向民生的重要服务内容，事关广大人民群众的生活质量和现实利益。长期以来，由于早餐等大众化餐饮经营的利润薄，各方面的重视和投入不足，大众化餐饮总体发展滞后，生产加工标准化和规范化程度不高，经营网点建设小散热普遍，特别是大中城市在大众化餐饮方面不够方便、不够卫生，不够实惠的矛盾比较突出，难以满足群众放心消费、便利消费的需求。加快推进为居民提供方便、安全和价廉的大众化餐饮服务，既是满足需求、扩大消费的一项紧迫任务，也是克服行业发展瓶颈、实现餐饮业持续快速发展的一项长期基础性工作。

未来：把解决关键环节作为突破口

记者了解到，商务部正在以早餐工程为突破口，推进大众化餐饮的发展。为了实现早餐体系，商务部把加强早餐**厨房建设和管理作为*要的关键环节加以解决，其核心就是要实现统一采购、集中生产、统一配送。

彭克泉告诉记者，完善食品安全检测系统是发展快餐的重要环节。集中生产，食品安全至关重要，一旦提供的某一种食材出问题，企业基本在市场上无法立足。食品安全必须满足民生的需求。

快餐企业要做到大众化，必须在解决信息化和网点建设上做大做强。只有网点普及了，产品达到一定规模，价格才能相应降低下来，通过这种模式价位在市场上才有竞争力。

商务部目前**的早餐经营网点建设，提倡发展固定门店式的标准化门店网点，也就是消费者所说的“堂吃”。对于固定门店式的标准化餐饮，商务部**的相关标准规定企业必须具有40家连锁店。“不达到一定的网点，便利化实现不了，价格就压不下来”，彭克泉说道，“推动大众化餐饮规模化发展，培育大众化餐饮品牌，我们更多的是鼓励国内的民族传统品牌和中华***餐饮品牌加入快餐行业，因为这些餐饮品牌的影响力、凝聚力是非常大的”。

彭克泉表示，产品的研发和创新也是支持品牌长期可持续发展的核心。企业产品要符合时代的需求。符合营养的需求、符合区域特点的要求，产品的研发创新是企业持续发展不可缺少的核心。他还提出，广大快餐企业要建立健全餐饮企业信用体系，开展规范经营、诚信经营。已经发展到一定规模的企业，要建立自己的生产基地、采购基地。这样才能更好地加强餐饮食品安全，让老****消费。

投稿作者：孤芳不自赏46

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