餐饮业陷价格战漩涡老餐饮人重出江湖救场

2014.04.03 来源: 互联网大字

老街坊饭馆的朱**压根儿都没想到，自己的小餐馆能请到丁全宝这位杭城餐饮界的老前辈重新出山。说到丁全宝，就不能不提“澳毛头”，上世纪八十年代，作为杭州*知名的餐饮品牌之一，“澳毛头”开了四家连锁店，丁全宝恰恰就是“澳毛头”的当家人。

“自七年前关了*后一家门店，我就不太想从事餐饮业了。”丁全宝向记者坦言，“开了三十多年的饭店，我不缺*，过过日子足够了，因为一次偶然的机会，小朱找到我，想让我帮帮他，特别是‘澳毛头’赖以出名的酱鸭、酱肉的制作方法，出于对酱货的兴趣，我就过来了。”

朱**的老街坊饭馆位于混堂桥，这是一条闹中取静的小弄堂，因为酱货诱人，不少路过的居民难免会问一句“这怎么卖”，朱**说：“‘澳毛头’来了以后，小餐馆的生意也好了不少。”

丁全宝告诉记者，他的主要工作是帮“老街坊”制作酱货和采购食材，“酱鸭、酱肉、酱鲫鱼、酱湖蟹我都做了三十年了，经验和技术没问题，因为曾经从事过水产买卖，所以我采购的水产和蔬菜质优价实，像这么大个的河虾，在菜场肯定看不到。”丁全宝指着一盘刚出炉的盐水虾说。

其实，“老街坊”请餐饮老前辈重出江湖并非个例，开张没多久的滨江1986餐厅，请来了在烹饪职业技术评判方面颇有威望的**，他也是杭州餐饮业不折不扣的**湖。此外，还有一些嗅觉敏锐的餐饮经营者眼下正在打“老餐饮人”的主意，一位不愿透露姓名的面点师向记者透露，目前的确有一家餐饮连锁企业想请他出山，负责该企业旗下面点产品的研发，“歇了那么长时间了，怕的是精力不够，所以暂时还没答应对方。”他说。

业内人士分析认为，近年来相对惨烈的市场竞争环境让很多餐饮店免不了踏进“价格战”的漩涡，从而间接导致食材品质、菜肴出品的下滑，相比而言，早些年从事餐饮业的老前辈无论在采购、烹饪还是运营方面都是经验丰富，他们在职业操守方面的责任感更值得年轻从业者学习。“‘老餐饮人’能在一家新店坐镇，不光对生意有促进作用，对店员也是一种难得的激励，毕竟他们的丰富经验是用金*难以买到的。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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