餐厅转型：“粗茶淡饭”健康大众有质量

2014.03.27 来源: 互联网大字

3月3日，知味苑原班人马打造的以健康为基准、服务大众的“粗茶淡饭”盛大开业。“粗茶淡饭”根据市场特征抓准时机携实力员工队伍，立足达州凤凰头，与知味苑***携手共进，也为达州餐饮行业注入了一股新兴力量。

诞生非偶然达州菜品应转型升级

“粗茶淡饭”的诞生并不是偶然，据知味苑总经理李健说，早在几年前，他就意识到达州菜品应该转型升级。于是，知味苑**做好转型升级的准备，刚开始李健强调把营养放在*位，几年后，又根据形式变化，在提倡节俭、光盘的同时，把健康作为了重中之重，在2012年更是提出均衡健康膳食的震撼理念。于是，均衡健康膳食便成了“粗茶淡饭”的核心。

李健认为，现在的人在选择食物上都比较偏，要么大鱼大肉，要么**大辣，很少注意健康问题。病从口入，除了日常生活习惯，都和饮食有关系，所以各种稀奇古怪的病此起彼伏。但从现在的形式看，想马上改变大家的饮食习惯并不容易的，任重而道远。李健意识到真正健康的菜品，深受真正的吃货和内行们的欢迎，比如“青豆煮绿笋”“养膳鸡”等，口感丰富味型适中，菜与菜的搭配也很到位，但却很难“得人心”，仅被小众认可。于是，只能在菜品和选材上不断修正自己，找适合的渠道慢慢渗透进去。用不同的方式，端出不同的菜品，让大家体会不同氛围中的健康，于是便有了“粗茶淡饭”的诞生。

“粗茶淡饭”做实际的均衡健康菜

现在很多所谓的创意菜品，其实很肤浅，菜品讲究色香味形俱全，这个大家都知道，但却很少有人把这个道理参悟透，甚至滞后。所以在创新上只是走马观花，这样当然只有一个结果—昙花一现。这种创新只是满足了顾客的感官享受，追求形态漂亮，而忽略真正的核心。菜名花哨不切实际，没有实质的内容，放上桌，让顾客无从下手。这种肤浅是多方面造成的，“粗茶淡饭”就是要摆脱这种怪圈，沉下来，踏踏实实做实际的均衡健康菜。

李健认为，很多商家只是为了迎合大众的口味，你想吃什么，我就做什么，但却不**健康，只要我自己吃好了，我给你吃的是什么不重要，很多美食街迅速兴起并盛极一时，然后又迅速凋落—这是很重要的一个原因，健康饮食不仅是一个词语，它需要道德、智慧、行动和毅力。

除了健康，“粗茶淡饭”处处注重文化的渗透，总经理李健说：“真正的文化是看得见摸得着的，要一张凳子都能讲话，让一张桌子都有故事。”记者看到粗茶淡饭的桌凳都是乡村常见的四方桌和长凳，充满浓郁的乡村色彩。

在菜品上，也有文化可谈。李健认为，每到菜都应该有它自己的寓意和故事，这样的菜并不少见，如夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香茄子、鸡八快等……都有自己一个美好的故事在，这种菜，才是真正的渗透了文化。而“粗茶淡饭”也在注重打造菜品的文化。

投稿作者：孤芳不自赏46

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