如何制作红烧肉？

2014.02.25 来源: 互联网大字

在中国，红烧肉作为一道*普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是**美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着*，*候足时它自美! 红烧是一种烹饪方法，也是一种文化。

红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是**的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

*正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

制作红烧肉的主要过程如下：

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小*慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的**菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的*候不够，肉硬。烧的*候过了，肉又太软，不成形，严重影响*后的收汁和卖相。

四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大*收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键：

1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺*急烧。

3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且*好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

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