服务员应该怎么样介绍中餐菜品?

2014.02.21 来源: 互联网大字

中餐，炸、炒、煮、闷……工艺之多，再加上调料不同、食材不同，做出的菜品也不同。中餐菜品众多，很多消费者到店里点菜，总是很茫然，这就需要服务员的介绍了。

很多餐馆里，服务员对菜肴的介绍，全是千篇一律，**是机械性的将菜单上的菜品背书式的说出来，消费者听着也是一愣一愣，不知所云，餐馆也是收效甚微。到底服务员应该怎么样介绍中餐菜品呢?

一、抓住菜肴的特点介绍

在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”;对于创新菜肴、系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味、原料、制法、价格等*到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目一新，食欲大增。

二、抓住菜肴发展状况介绍

任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、**期、保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。当某一菜肴处于**期，则不必做详细的介绍，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销目的。

三、根据食客的消费心里来介绍

一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。二是朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的宴请等。介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求营养、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。

如果您是服务员，学到这一点，为饭馆做出招揽更多的顾客，**看好你，说不定还会给您涨工资呢，如果您是中餐饭店**，那这一篇文章更要好好看了，让员工都学学，相信您店内的生意会好不少哦!

投稿作者：孤芳不自赏46

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