“真辣风”教你如何自制麻辣香锅

2014.02.08 来源: 互联网大字

随着近些年的发展，川菜已经受到越来越多的食客的喜爱。其中，“麻辣香锅”凭借鲜、香、辣等特点几乎掳获了各个年龄段消费人群。大多数人吃麻辣香锅都选择到专业的麻辣香锅店，其实，除了可以在专业的麻辣香锅店品尝到美味的麻辣香锅，消费者也可以在家自制麻辣香锅。

近日，3158.cn记者采访了“真辣风”成都直营店的大厨张先生，请张先生跟大家分享一下制作麻辣香锅的步骤与方法——

做法步骤

1、准备好喜欢吃的食材，肉类、海鲜、蔬菜等(一般我们吃麻辣香锅都选择鱼丸虾丸、宽粉、金针菇、娃娃菜、午餐肉、培根、香菇、鸡翅等进行搭配)

2、菜类用水洗净，鱼丸虾丸类用开水煮熟或半熟，培根之类的生肉用煎锅煎熟，鸡翅可以煎熟也可以煮熟。

3、制作五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小*加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料，油待用。(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)

4、将锅烧热后倒入五香油，放入麻椒和干辣椒小*煸出麻辣味，然后关*盛出。

5、放入*锅底料块，小*熬开，再放入葱姜蒜爆香，加入各类丸子、*腿和金针菇翻炒，

6、加入刚刚煸好的辣椒和，再加入煎熟的肉类，*后加入娃娃菜等菜类中*慢慢的翻炒，直至菜软塌下来。

7、开大*，撒入孜然，淋上香油，翻炒两下，关*。

8、装盘。

注意事项

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，使用袋装的*锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的*锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候就没必要再放花椒了。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒，要注意的是，水焯过的食材一定要沥干水分，否则下锅的时候容易油花四溅。

4、麻辣香锅除了调料以外，需要注意的是食材的*候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

通过本次采访，记者了解到，真辣风多年来一直立志弘扬川蜀‘辣’文化，将传统‘辣’之精髓与现代‘辣’之时尚**结合。为了**菜品的辣味正宗，真辣风精选新疆望都红、甘肃玫瑰红、内蒙金塔红、河北**椒、四川朝天椒、印度魔鬼椒六大世界知名辣椒品种，并以*家工艺秘制而成料包，**真辣风“麻”、“辣”、“鲜”、“香”的口味全国店面如一。除了经营麻辣香锅系列，真拉风还面向全国消费者推出水煮系列、卤味系列、烤鱼系列、特色菜系列、微辣系列等多个系列美食，深受消费者追捧!

投稿作者：孤芳不自赏46

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