怎么减少厨房油烟?妙主妇减少厨房油烟的秘诀

2014.01.23 来源: 互联网大字

怎么减少厨房油烟?对于厨房的油烟问题，长期以来是困扰主妇们*直接的问题，怎么减少厨房油烟呢?在日常生活中，我们就可以采取以下措施，比如掌握正确的烹饪技巧与烹饪习惯，选择合适的烹饪锅具，就能有效的减少厨房油烟问题，还你一个干净健康的厨房环境。

怎么减少厨房油烟?对策一选择高烟点食用油

厨房油烟与做菜时的油温有直接关系，当食用油加热到烟点时会产生大量油烟，导致污染。

一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，32%的女性喜欢用高温油煎炸或烧烤食物，做饭时眼睛和咽喉经常有烟雾刺激感，长期呆在这样的环境下，患肺癌的危险性会增加2到3倍。

想要减少油烟，一定要控制好炒菜时的油温，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。

与此同时，选择一款烟点高的食用油是非常重要的。何为烟点?烟点就是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点低的食用油，可能是因为精炼的时间、程度不够，油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质过多;也有可能是存放不当，使得游离脂肪酸增高而导致烟点降低，因此，大家购回食用油后应储存在阴凉干燥处。

目前大多数商家都在**宣传食用油的低脂肪、低胆固醇、高不饱和脂肪酸等常见优点，但是对考量食用油质量*重要的两点——烟点高低和耐低温程度，却鲜有提及。不同的食用油烟点相差悬殊，烟点低的食用油，比如压榨葵花籽油的烟点只有107℃，几乎是常见食用油中*低的，烹饪过程中很容易产生油烟;而烟点高的食用油，像牛油果油的烟点高达271℃，只要控制好油温，就可以有效避免油烟产生，较为健康。

其实不同品种的食用油，功用是有差异的，一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如牛油果油;炒菜建议用含多种营养元素的油，如玉米油，它对心血管、肥胖症、动脉硬化都有积极的防*作用;凉拌建议用天然萃取的植物油，如橄榄油，口感清新、口味香醇，还可以防止衰老、延年益寿。

一些常见食用油的烟点(仅供参考)

1)杏仁油 216℃;2)精炼牛油果油 271℃;3)压榨菜籽油 190-232℃;4)高油酸菜籽油 246℃‘5)蓖麻油 200℃6)初榨椰子油 177℃;7)精炼椰子油 232℃;8)棉籽油 216℃;9)初榨玉米油 178℃;10)精炼玉米油 232℃;11)葡萄籽油 216℃;12)猪油 188℃;13)黄油 121-149℃;14)初榨橄榄油 191-207℃;15)化学萃取橄榄油 238℃;16)棕榈油 235℃;17)米糠油 254℃;18)压榨芝麻油 177℃;19)半精炼芝麻油 232℃;20)压榨大豆油 166℃;21)精炼大豆油 238℃;22)压榨花生油 160℃;23)精炼花生油 232℃;24)压榨葵花籽油 107℃;25)精炼葵花籽油 227℃;26)茶籽油 252℃。[page]

怎么减少厨房油烟?对策二多用“零油烟”厨具和锅具

想要更有效地减少室内PM2.5，可以尽量多用电饭煲、电烤炉、电陶炉、微波炉等***厨房电器产品。另外，不粘锅、无烟锅、欧盟食品级不锈钢材质的锅具，也能减少油烟产生。

在售的无烟锅品类繁多，价格多在300元以上，材质也五花八门，有陶晶、六层**合金、钛金、核磁等等，有的厂家甚至号称自家锅具的材质是由军工技术或航天技术制成的。

其实无烟锅的无烟原理并不复杂，就是利用超导材料的导热特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物所需的温度180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，还**了油烟的产生，一举多得。

选择无烟锅也有诀窍，他主要是从锅的涂层、螺纹、硬度和手柄几个方面来挑选的。“*先很重要的一点，选择无烟锅一定要选无涂层的，因为涂层大都是化学成分。”周祥说，辨别方法很简单，无涂层不粘锅是依靠锅内表面的微螺纹实现物理不粘，所以没有微螺纹的无烟锅要么会粘锅，要么就有化学涂层。

周祥说，无烟锅内外螺纹的工艺非常讲究，锅内一般为微螺纹和细螺纹，锅外为粗螺纹和细螺纹过渡。其中陶瓷微螺纹品质*高，微螺纹比细螺纹更为细腻，不粘的效果也更好。

由于无烟锅制作材料的硬度比传统锅要高得多，所以无烟锅的寿命一般比普通锅要长。据悉，市面上的无烟锅硬度大致分为1300MP和2000MP两种。1300MP的材质发暗偏黑，成本相对较低，价格也低一些，耐摔性相对也弱，寿命一般在5至10年;2000MP的材质发银偏青亮，这种锅寿命可达 15至20年，从18米高的地方扔下去都不会破。

周祥提醒，由于无烟锅比普通锅重1.5至2.5倍，加上导热快贮热多，锅的温度比较高，家里有老人的话，*好选择双手柄的，这样可以避免老人使用时不小心烫伤，发生意外。[page]

怎么减少厨房油烟?对策三 **油烟机来帮忙

无论如何，只要家里烧菜做饭，油烟总是无法**避免的，这时候，只能靠一款**的油烟机再来帮帮忙了。

市面上油烟机的品种不一，有中式的、欧式的，有侧吸式的，还有下排式的。关于到底哪种款式的油烟机吸烟效果好，每个品牌都有自己的说法。每款油烟机都各有优缺点，大家可以根据自身需求来选择。

“比如，欧式油烟机外观造型时尚靓丽，但除烟效果不及中式的好，功率还不小;侧吸式油烟机吸油面积大，距离油烟较近，吸油烟率在99%以上，但是它的噪声要大一些，自身重量也大;中式油烟机的吸力大，价格也不贵，但是外形不够美观，噪音也大，还容易碰头、滴油。”

家住下沙的主妇陈怡男阿姨根据自己多年的厨房经验，总结出了选择油烟机的四大要点：“*先要看油烟机的排风量大不大;其次，看排气效率，也就是从烟罩内排走的污气量占炒菜时产生的污气量的百分比;再次，听听噪音大小;*后，再看看油烟机里的滤油装置怎么样。”

陈怡男提醒，想要减少厨房油烟，在使用油烟机时要记得“早开晚关”，在油锅还不太热时就要打开油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停油烟机。在饮食上多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等，也可以减少油烟对人体的伤害。

Tips：减少油烟小窍门

1、先准备一个小锅，炒菜的同时，放在另一个灶眼上，然后在锅中倒一碗清水，再倒入醋，醋和水的比例是1:1，然后小火煮沸，注意不要把水熬干，这样蒸发出来的水蒸汽，能有效消减厨房的油烟味。当然了，油烟机也还是要开着的，毕竟油烟机是较为有效的排烟工具。

2、吸附在衣服和头发上的油烟，可用电吹风吹，用水加醋洗也行。

投稿作者：孤芳不自赏46

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