脆皮吊炸龙岗鸡晶莹剔透嫩肉

2014.01.02 来源: 互联网大字

脆皮吊炸龙岗鸡是广东省深圳市龙岗区的特产，这道炸鸡非同寻常。整整的一只鸡立在盘子中，就像一位昂*挺胸的将军，器宇轩昂，披一身金黄色的盔甲，看上去晶莹剔透，让食客忍不住流口水。

上桌后，整只鸡会将它分割成麻将大小的块状，据对大家都会争先恐后的疯*塞入口中，那原先看上去一绺儿一绺儿的鸡丝的纹路，轻嚼下却丝毫没有想象中的硬硬的感觉，柔绵如锦缎，脆嫩的酥皮裹胁其间，口感极妙。

脆皮吊炸龙岗鸡做法也是相当复杂的，好吃当然要讲究工艺了。*先是选料，必须选用龙岗乡村放养的三黄鸡，所谓“三黄”即毛黄、嘴黄、脚黄。鸡整理好后，掏空腹脏，涂放秘制配料腌制－6个小时，然后风干鸡体内外的水分，整鸡被倒悬于油锅之上，自上而下，以油浇淋，让鸡的皮更加酥脆，里面的肉质更加鲜嫩，这是要考制作师傅的技巧了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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