麻辣鲜香的重庆开县香辣豆瓣酱

2013.12.06 来源: 互联网大字

重庆开县香辣豆瓣酱具有色泽金红、香辣醇柔、鲜咸味厚、滋润亮油、风味奇隽等等特色，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。麻辣鲜香的重庆开县香辣豆瓣酱让你的美食更加美味，可增强食欲，深受人们的喜爱！

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

蚕豆的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等等营养元素。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。

那么，你知道风味奇隽的开县香辣豆瓣酱的具体制作方法吗？接下来，小编就教大家如何来制作这开县香辣豆瓣酱！

**步：准备制作开县香辣豆瓣酱的制作材料：精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、**陈年蚕豆、鲜红辣椒、生菜籽油等等；

第二步：将**陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺*将胡豆蒸透；

第三步：出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透；

第四步：入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

麻辣鲜香的重庆开县香辣豆瓣酱让你的美食生活更加丰富多彩，你的厨房里面怎么能少得了它呢？赶紧前去采购一瓶吧！如果你还想了解更多的重庆特产，那就赶紧关注本站*新美食报道吧！

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