锅烧鸡色香味俱全的鲁菜经典

2013.11.15 来源: 互联网大字

锅烧鸡可是我们山东的一道风味美食哦，地地道道的传统鲁菜。锅烧鸡味道鲜美，软香鲜嫩，色香味俱全，在山东可是接待宾客的*佳风味美食。锅烧鸡不但味道好，而且营养也是相当的丰富：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。

母鸡肉含有非常丰富的蛋白质而且蛋白质的种类也比较多，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

锅烧鸡怎么做：

将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，

*净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；

然后，鸡皮朝下平放在海碗内；

肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；

鸡瘦肉放在肉膘上；

再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；

鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；

取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；

将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；

余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；

将锅放在旺*上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；

沥油后切成三条，再剁成骨牌块；

装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；

上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

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